El sistema de post-cosecha Camino Verde nos permite exaltar perfiles específicos de sabor en nuestros granos de cacao. Los granos de cacao Camino Verde provienen del mejor cacao Fino de Aroma ecuatoriano.

Estos granos de cacao son el resultado de un proceso de trazabilidad que contempla la creación de perfiles de sabor por medio de la separación y selección de los granos de cacao Fino de Aroma por región geográfica, variedad, genotipo y calidad.

La calidad obtenida del sistema de post-cosecha Camino Verde ha sido reconocida y premiada en diversos certámenes internacionales. Hoy en día chocolateros de primer nivel prefieren los granos Camino Verde para la elaboración de sus creaciones.

Nuestros principales perfiles de sabores son: floral, frutal, anuezado. Otros perfiles de sabor se pueden desarrollar bajo solicitud del cliente.

RUEDA DE AROMAS Y SABORES DEL CACAO

Image module

Perfil de fermentaciones de los granos

  • A Floral, baja astringencia y acidez. Fermentación a baja temperatura por mayor tiempo.
  • B Herbal y frutal tropical, astringencia mediana / baja con acidez moderada. Fermentación a altas temperaturas.
  • C Anuezado con notas frutales, combinación de temperaturas y aeración.
  • D Anuezado equilibrado con notas florales y frutales. Fermentación especial dependiendo de la nota de sabor deseada por el cliente.
  • E Frutal Banana, una combinación de fermentación B con un perfil marcado a sabor a banana.
  • F Anuezado picante, una combinación de fermentación C con notas a sabor a ají.

* Nuestros procesos de fermentación contemplan la genética del grano, las correctas curvas de temperatura y el uso de levaduras.

Presentaciones de granos de cacao

  • Saco de yute de 69.00 Kg. Peso Neto
  • Saco de yute de 69.50 Kg. Peso Bruto
Image module